- 大型凍倉項目牽涉保溫、製冷、電力、消防、樓宇及營運流程，揀選承辦商要比一般冷庫更嚴謹。
- 常見承辦模式有「設計及建造」、「顧問設計加招標」及「分項發包」，各有優劣。
- 清晰的招標技術規格，是公平比較各家凍倉工程公司的基礎。
- 評審標書時，應同時看技術方案、相關經驗、項目管理、測試調試、保養承諾及合規保險。
- 交付時應取得完整文件及培訓，並以保養服務水平協議（SLA）保障日後運作。
前言：大型凍倉為何要特別揀承辦商？
大型凍倉及冷凍倉往往存放大量凍肉、海產、急凍食品或藥品，一旦設計不當或施工出錯，影響的不只是工程本身，還有每日的物流運作和大量貨物。與餐廳雪房相比，凍倉項目的規模、系統複雜度和停運風險都高得多，揀選凍倉工程公司時亦需要更有系統的方法。
本文不推介任何特定公司，而是提供一套適用於大型凍倉項目的承辦商揀選及項目管理框架。一般冷庫的承辦商比較方法，可參閱香港冷凍工程公司詳細對比；凍倉的成本結構，則可參閱香港凍倉工程價錢對比指南。
三種承辦模式比較
| 比較 | 設計及建造（Design & Build） | 顧問設計加招標 | 分項發包 |
|---|---|---|---|
| 做法 | 同一承辦商負責設計及施工 | 獨立顧問先完成設計及規格，再招標比較承辦商 | 業主分別聘請保溫、製冷、電力等承辦商 |
| 責任 | 單一責任，界面清晰 | 設計責任在顧問，施工責任在承辦商 | 多方分擔，界面最多 |
| 前期時間 | 較短 | 較長 | 視乎協調 |
| 比價基礎 | 各家方案不同，比較較難 | 規格統一，比較最清晰 | 可逐項比價 |
| 業主管理 | 較少 | 中等，由顧問協助 | 最多，需處理各方協調 |
| 較適合 | 需求明確、希望簡化管理 | 大型或複雜項目、需要嚴格比價 | 業主有工程團隊協調 |
凍倉工程公司要具備的能力
保溫及庫體
大面積保溫板施工、多溫區間隔、地台保溫防凍、快速門及裝卸區。
製冷系統
熱負荷計算、多機組並行與備援、雪種選擇、化霜及控制。
電力與控制
大用電量配電、溫控及警報、多點溫度監察。
項目管理
工期規劃、分判協調、安全管理、與顧問及業主溝通。
測試與交付
系統調試、降溫測試、溫度分佈測試、文件及培訓。
售後支援
定期保養、故障維修、零件供應、保養報告。
招標技術規格清單
規格寫得越清楚，各家凍倉工程公司的報價就越能公平比較。招標文件建議包括：
| 類別 | 應列明的內容 |
|---|---|
| 溫區 | 各區目標溫度及容許波動範圍、各區面積及高度 |
| 儲存能力 | 貨板尺寸、貨板位數目、貨架類型及層數 |
| 出入貨 | 每日入貨量、入庫貨物溫度、高峰時段、叉車類型 |
| 庫門 | 數量、尺寸、類型（快速門、推拉門）、裝卸區要求 |
| 地台 | 叉車及貨架荷載、保溫及防凍要求 |
| 保溫 | 保溫板材料、最低厚度、表面物料、防火要求 |
| 製冷 | 設計室外溫度、備援要求（例如一組故障時須維持的溫度）、雪種偏好 |
| 電力 | 現有供電條件、是否需要申請增加供電 |
| 監察 | 監察點數、記錄間隔、數據保存期、警報方式 |
| 驗收 | 降溫測試及溫度分佈測試的要求 |
| 保養 | 保養期、定期保養頻率、故障回應要求 |
| 工期 | 完工日期、是否分階段、施工時間限制 |
凍倉的技術要點可參閱服務頁的凍倉及冷凍倉工程，以及香港凍倉工程完全指南。
揀選流程七步
- 確定需求：整理貨量、溫區、出入貨流程及預算。
- 選擇承辦模式：設計及建造、顧問設計加招標，或分項發包。
- 預審承辦商：按相關經驗、規模及資格篩選入圍名單。
- 發出招標文件：附上技術規格、圖則及合約條款。
- 現場視察及答問：安排入圍承辦商視察場地並統一回覆提問。
- 評審標書：按評審表評分，必要時面談或考察已完成項目。
- 議價及簽約：確認規格、工期、付款、驗收及保養條款。
標書評審表
以下權重只作參考，可按項目重點調整：
| 評審項目 | 參考權重 | 評審重點 |
|---|---|---|
| 技術方案 | 25% | 是否符合規格、製冷量計算、備援設計、保溫及地台做法 |
| 價格 | 20% | 總價及分項價格是否合理、有否漏項 |
| 相關經驗 | 15% | 同類型及規模的凍倉項目 |
| 項目管理 | 15% | 人手安排、工期可行性、安全管理 |
| 測試及交付 | 10% | 調試計劃、驗收方法、文件及培訓 |
| 保養及支援 | 10% | 保養期、SLA、零件供應 |
| 合規及保險 | 5% | 資格、保險安排 |
考察已完成項目時看甚麼？
- 庫外牆身、天花及門框有否結露或結霜
- 地台有否隆起、裂縫
- 快速門運作是否順暢
- 機房或室外機區域是否整齊、方便維修
- 溫度記錄是否穩定
- 向該項目的使用者了解售後支援情況
判斷保溫質素的方法，可參閱冷庫保溫工程十大隱藏問題。
項目管理能力評估
- 項目負責人：是否有指定的項目經理及現場負責人？
- 工期計劃：能否提供詳細時間表，包括設備供貨期？
- 分判管理：哪些工序會分判？如何監督質素？
- 安全管理：工地安全措施、高空工作及吊運安排
- 變更管理：工程期間的修改如何報價及審批？
- 進度匯報：多久匯報一次？以甚麼形式匯報？
合規、資格與保險
| 範疇 | 要點 |
|---|---|
| 電力工程 | 根據《電力條例》，固定電力裝置的電力工作一般須由註冊電業承辦商聘用的註冊電業工程人員進行 |
| 樓宇改動 | 涉及結構、渠道或外牆支架等改動，須按屋宇署相關制度辦理 |
| 消防 | 按建築物用途符合消防處相關要求 |
| 凍房牌照 | 存放指定食物作商業用途，須了解食環署凍房牌照要求，例如自動溫度記錄裝置 |
| 工傷保險 | 根據《僱員補償條例》，僱主須為僱員投保工傷補償保險 |
| 工程保險 | 大型工程常見要求承辦商購買工程一切險及第三者責任保險，具體要求應在合約列明 |
測試、調試與驗收
- 系統測試：雪種管路壓力測試、抽真空、加雪種
- 單機調試：逐組機組測試運作電流、壓力及溫度
- 降溫測試：各溫區降至目標溫度並保持穩定
- 備援測試：模擬一組機組停機，確認其餘機組能否維持要求溫度
- 溫度分佈測試：在貨架高低位置及門口附近測量溫度均勻度；藥品倉等行業客戶常有此要求
- 化霜測試：化霜後排水順暢，無殘留冰塊
- 庫門測試：快速門、推拉門運作及密封
- 警報測試：模擬超溫，確認警報能通知指定人員
交付文件與培訓
- 竣工圖則：庫體佈局、管路及電力圖
- 設備清單：機組品牌、型號、序號、雪種及充注量
- 測試及調試報告
- 操作及保養手冊
- 保養條款及聯絡方法
- 使用者培訓：溫控器操作、警報處理、日常檢查及緊急應變
保養服務水平協議（SLA）
大型凍倉的保養合約，應清楚訂明以下內容：
| 項目 | 應訂明的內容 |
|---|---|
| 定期保養 | 頻率、檢查項目清單、保養報告格式 |
| 故障分級 | 清楚定義「緊急」（例如溫度失控）與「一般」故障 |
| 回應時間 | 不同級別故障的回應及到場時間 |
| 報修途徑 | 電話、WhatsApp、電郵及非辦公時間安排 |
| 零件 | 常用備件存放安排、零件供應時間 |
| 費用 | 包括及不包括的項目、額外收費方式 |
| 紀錄 | 保養及維修紀錄的保存及提供方式 |
保養內容可參閱冷庫保養及製冷機組定期檢查；常見故障可參閱冷庫維修。
項目風險清單
| 風險 | 影響 | 預防方法 |
|---|---|---|
| 供電不足或申請延誤 | 無法如期投入運作 | 規劃初期核實供電並及早申請 |
| 設備供貨延誤 | 工期延長 | 確認供貨期，及早落單 |
| 地台設計不足 | 凍脹、地台破裂 | 按溫度及荷載設計地台 |
| 製冷量不足 | 高峰期溫度失控 | 按完整熱負荷計算，並考慮備援 |
| 界面責任不清 | 問題無人負責 | 合約清楚劃分責任，或由單一承辦商統籌 |
| 規例要求遺漏 | 延誤或需要返工 | 及早諮詢認可人士及相關部門 |
| 交付文件不全 | 日後維修困難 | 在合約列明交付文件清單 |
向凍倉工程公司提問清單
- 曾否承辦同類型及規模的凍倉或冷凍倉？可否安排考察？
- 製冷量如何計算？考慮了哪些熱負荷？
- 備援方案是甚麼？一組機組故障時能維持多少溫度？
- 地台保溫及防凍的做法是甚麼？承重如何處理？
- 快速門及裝卸區如何減少冷量流失？
- 建議用哪種雪種？原因是甚麼？
- 溫度監察有多少個點？數據如何保存？
- 電力工程由誰進行？是否需要申請增加供電？
- 工期如何安排？哪些設備供貨期較長？
- 測試及驗收包括哪些項目？
- 交付時提供哪些文件及培訓？
- 保養期及 SLA 的內容是甚麼？
報價前要準備的資料，可參閱查詢報價資料清單。
常見問題
大型凍倉應採用設計及建造，還是先請顧問設計再招標？
設計及建造責任清晰、溝通直接，適合需求明確的業主；顧問設計加招標的透明度及比價基礎較強，但前期時間及顧問費用較多。可按項目規模、複雜度及內部管理能力選擇。詳見三種承辦模式比較。
凍倉工程招標文件應包括甚麼？
應包括溫區及容差、儲存能力、出入貨流程、庫門及裝卸區、地台荷載、保溫、製冷備援、電力、監察、驗收、保養及工期等。詳見招標技術規格清單。
如何評審凍倉工程公司的標書？
除價格外，應評估技術方案、相關經驗、項目管理、測試交付、保養支援及合規保險，並按重要程度設定權重。詳見標書評審表。
凍倉保養合約應訂明甚麼？
應訂明保養頻率及項目、故障分級及回應時間、報修途徑、零件安排、費用範圍及保養紀錄。詳見保養服務水平協議。
凍倉工程期間需要甚麼保險？
根據《僱員補償條例》，僱主須為僱員投保工傷補償保險；大型工程亦常見要求工程一切險及第三者責任保險。具體要求應在合約列明。詳見合規、資格與保險。
總結
大型凍倉項目的成敗，很大程度取決於承辦商的選擇和項目管理。選擇合適的承辦模式、寫好技術規格、以評審表客觀比較標書，並在合約中訂明測試、交付及保養要求，便能大幅降低凍倉工程的風險。
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