香港冷凍工程完全指南：製冷系統原理、冷庫工程設計、安裝、保養及雪種法規

香港是國際貿易及食品集散中心，食肆、凍肉及海產貿易、食品生產、冷鏈物流、藥品貯存及紅酒貯存等行業，都依賴穩定的低溫環境。無論是餐廳雪房、凍肉店凍房、食品工場冷房，還是大型凍倉，背後都要靠一套設計及安裝得宜的冷凍工程系統。本文由工程角度，整理冷凍工程的原理、系統形式、組件選擇、安裝質素、保養維修、雪種法規及安全要點，幫助你在規劃冷庫訂造、冷庫安裝或系統更換前，掌握正確概念。

一、冷凍工程是甚麼？

冷凍工程（業界亦稱製冷工程）是指以製冷系統把熱量從低溫空間抽走並排到外面，從而建立及維持低溫的工程，範圍包括系統設計、設備選型、喉管及電力安裝、試機調校，以及日後的保養及維修。

冷凍工程與其他低溫工程的關係如下：

工程	角色	與冷凍工程的關係
冷凍工程（製冷工程）	製造低溫	本身
保溫工程	保住低溫、減少冷量流失及凝露	保溫越好，所需製冷量越低
冷庫工程（冷藏庫工程）	建造完整低溫貯存空間	冷凍工程是冷庫工程的核心組成部分
凍倉工程（冷凍倉工程）	大型冷凍倉儲	需要較大型及可靠的製冷系統，常設多溫區

四類工程的詳細比較，可閱讀冷庫工程、保溫工程、冷凍工程、凍倉工程比較指南。

二、製冷原理：四大部件如何運作

商業冷庫最常見的是蒸氣壓縮式製冷系統。雪種（製冷劑）在系統內不斷循環，經歷「壓縮 → 冷凝 → 膨脹 → 蒸發」四個過程：

1. 壓縮：壓縮機把來自蒸發器的低壓雪種氣體壓縮成高壓高溫氣體。
2. 冷凝：高溫雪種在冷凝器把熱量散發到庫外，冷凝成高壓液體。
3. 膨脹：高壓液態雪種經膨脹裝置降壓，溫度隨之大幅下降。
4. 蒸發：低溫低壓雪種在庫內的蒸發器（冷風機）吸收庫內熱量而蒸發，令庫內降溫，然後回到壓縮機重新循環。

部件	位置	作用
壓縮機	冷凝機組內（庫外）	推動雪種循環，是系統的「心臟」
冷凝器	冷凝機組內（庫外）	向外散熱
膨脹裝置	一般在冷風機入口附近	降壓及控制雪種流量
蒸發器（冷風機／凍 COIL）	庫內	吸收庫內熱量

由此可見，冷凝器能否有效散熱，以及蒸發器能否有效吸熱（不被厚霜覆蓋），直接決定冷庫能否維持目標溫度。

三、製冷系統形式比較

系統形式	結構	優點	需要注意	常見應用
一體式機組	壓縮機、冷凝器及蒸發器整合在同一機身，裝於冷庫牆身或天花	安裝較簡單、喉管工序少	機組散熱位置受冷庫位置限制，製冷量範圍有限	中小型冷房、雪房
分體式冷凝機組＋冷風機	冷凝機組在庫外，冷風機在庫內，以冷凍喉管連接	冷凝機組可放在通風較好位置，配置彈性大	喉管長度、走線及保溫須妥善設計	商業冷庫、凍房、雪房、紅酒庫
並聯（多機頭）機組	多台壓縮機並聯，供應多個冷風機或多個冷庫	可按負荷分級運作，部分壓縮機故障時仍有其他機頭運作	系統較複雜，設計及保養要求較高	大型凍倉、多溫區冷庫

香港商業冷庫以分體式冷凝機組配冷風機最為常見。中小型冷房工程及雪房工程亦可按現場條件考慮一體式機組；大型凍倉工程則會按規模考慮多機頭或後備機組安排。

四、主要組件選擇要點

壓縮機

• 活塞式：技術成熟，常見於中小型冷庫及商用製冷設備。
• 渦旋式：運轉較平穩、噪音較低，常見於中小型冷凝機組。
• 螺桿式：製冷量較大，多見於大型凍倉及工業製冷系統。
• 變頻控制：可按負荷調節轉速，有助在部分負荷下減少頻密啟停，實際節能效果視乎系統設計及運作情況。

冷凝器：風冷式與水冷式

商業冷庫多採用風冷式冷凝器，以風扇把熱量排到空氣中，安裝及保養較簡單，但要放在通風良好的位置，並定期清潔散熱器。水冷式冷凝器以水帶走熱量，需配合冷卻水系統，一般用於較大型或有特定條件的項目。

膨脹裝置

常見有毛細管（多用於小型設備）、熱力膨脹閥及電子膨脹閥。膨脹裝置控制進入冷風機的雪種流量，選型及調校是否恰當，會影響製冷效率及壓縮機運作。

冷風機（蒸發器）

冷風機的製冷量、風量、風向及安裝位置，要配合庫體大小及貨架佈局，避免貨品擋住出風或回風位置。低溫凍房及凍倉的冷風機須配合溶雪系統。

溫控器、保護裝置及監測

溫控器控制庫溫及溶雪周期；高低壓力掣、油壓掣及過熱保護等裝置在異常時保護系統。藥品倉或高價值貨品的冷庫，可加裝溫度記錄及警報，方便及早發現異常。

五、溶雪方式

零度以下的冷庫，冷風機表面會逐漸結霜，霜層會阻礙吸熱及風量，必須定時溶雪：

溶雪方式	原理	常見應用
停機自然溶雪	暫停製冷，利用庫內空氣令霜融化	庫溫在零度以上的冷藏庫／冷房
電熱溶雪	以電熱元件加熱冷風機盤管	中小型凍房、雪房
熱氣溶雪	利用壓縮機排出的高溫雪種氣體溶雪	較大型系統

溶雪周期設定不當、溶雪元件或溫控故障，是凍房結霜過厚、庫溫不穩的常見原因之一。低溫庫的去水喉亦須防止溶雪水在喉內再次結冰。

六、製冷負荷：影響機組大小的因素

製冷機組的匹數不應只按冷庫面積估算，而應計算整體製冷負荷。主要影響因素包括：

• 傳熱負荷：庫內外溫差、冷庫板厚度及保溫質素。
• 貨品負荷：每日入貨量，以及入貨時貨品溫度與庫溫的差距。
• 開門及換氣負荷：開門次數及時間，熱濕空氣進入庫內。
• 內部負荷：照明、人員進出及冷風機風扇等。
• 環境條件：冷凝機組所在位置的環境溫度及通風情況，香港夏季高溫尤須考慮。

機組配置過小，冷庫溫度難以達標；配置過大，則可能頻密啟停，影響效率及設備壽命。選型應由技術人員按實際條件計算。

七、雪種選擇與香港法規

雪種（製冷劑）的選擇，同時影響系統效率、安全要求及長遠維修。香港以《保護臭氧層條例》（第403章）管制製冷劑：

• HCFCs（例如 R22）：屬消耗臭氧層物質，進口供本地使用的數量已由 2020 年 1 月 1 日起削減 100%；2020 至 2029 年期間，只容許 1989 年基準量的 0.5% 作空調及冷凍設備維修保養用途。仍使用 R22 的舊系統，應及早規劃更換。
• HFCs（例如 R404A、R410A、R134a）：不消耗臭氧層，但全球變暖潛能值（GWP）高。香港於 2025 年 4 月修訂條例，HFCs 進出口許可證及配額管制已於 2025 年 12 月 1 日起生效，並須在 2036 年前把 HFCs 使用量從基線水平削減 85%。
• 低 GWP 替代品：例如氫氟烯烴（HFOs）、碳氫化合物（如 R290）及二氧化碳（R744）等。部分替代品屬易燃，二氧化碳系統則運作壓力較高，均須由合資格人員按設備及安全要求處理。

注意：R410A、R32 等屬含氟的 HFCs，並非「無氟」雪種。新建或更換製冷系統時，應一併考慮雪種的長遠供應及法規趨勢。

八、冷凍工程設計及安裝流程

1. 需求評估：貯存貨品、目標溫度、入貨量、開門頻率及營運時間。
2. 現場勘察：機組擺放位置、喉管走線、電力供應、去水及樓宇條件。
3. 負荷計算及設備選型：壓縮機、冷凝機組、冷風機、膨脹裝置及溫控。
4. 喉管及電力安裝：冷凍喉管接駁、保溫，以及由註冊電業承辦商進行配電及控制線路。
5. 測漏及抽真空：系統保壓測漏，充分抽真空除去水分及不凝性氣體。
6. 加雪種及試機：按規格加入雪種，調校溫度、溶雪周期及各項保護設定。
7. 驗收交收及保養安排：確認庫溫達標，交代日常使用注意事項。

安裝質素關鍵要點

完整的冷庫安裝流程，可參考首頁冷庫安裝流程：由度尺到交收；安裝前注意事項可閱讀香港冷庫工程注意事項全攻略。

九、冷房、凍房、雪房、凍倉的冷凍工程應用

類別	常見溫度範圍	冷凍工程重點
冷房／冷藏庫	約 0°C 至 +5°C	溫度穩定、濕度控制，多可用停機自然溶雪
藥品冷藏庫	常見 +2°C 至 +8°C（以產品貯存說明為準）	控溫精度、溫度記錄及警報，可考慮後備機組
紅酒庫／酒窖	約 +12°C 至 +14°C，並控制濕度	恆溫恆濕，避免溫度大幅波動
凍房／雪房	約 -18°C 至 -25°C	溶雪系統、門邊加熱、去水喉防凍
速凍房／急凍房	約 -30°C 或更低	較大製冷量及合適的低溫機組
凍倉／冷凍倉	按貨品設定，常設多溫區	多機組或後備安排、分區控溫、地台防凍

註：以上為業界常見範圍，實際溫度須按貨品、行業規範及營運需要設定。香港食物安全中心建議雪櫃保持在攝氏 4 度或以下、冰格保持在攝氏 -18 度或以下。

大型凍倉的規劃要點，可閱讀香港凍倉工程完全指南及凍倉工程規劃要點。

十、冷庫保養與冷庫維修

冷庫保養：機組定期檢查項目

錦興的機組保養服務，檢查項目包括：高壓壓力、低壓壓力、高低壓力掣、油壓掣、機頭過熱掣、機頭機油量、機頭機油清色度、散熱器清潔度、機頭盤頂風扇電流、機頭電流、散熱風扇電流、溶雪電流、凍 COIL 風扇電流、凍 COIL 清潔度、去水喉、雪種量及運行小時等。保養頻率視乎運作時間、開門次數、環境溫度及散熱器積塵程度而定。

冷庫維修：常見問題與檢查方向

情況	可能原因	檢查方向
冷庫唔凍／溫度降唔落	雪種不足或洩漏、散熱器積塵、壓縮機故障、門封漏冷	高低壓壓力、雪種量、散熱器清潔度、機頭電流
凍 COIL 結霜過厚	溶雪失靈、溶雪周期不當、開門過密	溶雪電流、溫控設定、凍 COIL 清潔度
漏水、滴水	去水喉淤塞或結冰、保溫不足引致凝露	去水喉及喉管保溫
機組頻密啟停	壓力異常、壓力掣或溫控問題	高低壓力掣、油壓掣、控制線路
夏季高溫時製冷不足	冷凝機組散熱不良、通風不足	散熱器清潔度、散熱風扇、機組擺放位置

詳細可參考首頁冷庫保養及冷庫維修常見故障；製冷系統組件的檢查重點，可參考冷凍工程系統組件一覽。

十一、節能運作建議

• 定期清潔冷凝器散熱器，保持散熱效率。
• 減少開門次數及時間，入貨盡量集中處理；開門頻密的位置可考慮風簾或膠簾。
• 保持門封完整，門邊加熱正常運作。
• 貨品不要堵塞冷風機出風及回風位置。
• 按實際需要設定庫溫及溶雪周期，避免不必要的過低溫度。
• 保溫不足的冷庫，可考慮檢查冷庫板、接縫及喉管保溫，詳見保溫工程重點。

十二、冷庫安全要點

• 人員安全：業界一般建議冷庫門設有可由庫內開啟的裝置，並配備庫內照明及求救警報，避免人員被困。
• 電力安全：冷凍工程涉及壓縮機、風扇、溶雪、照明及控制等固定電力裝置，根據《電力條例》（第406章），電力工程業務須由註冊電業承辦商承辦。
• 雪種安全：雪種回收、加注及處理須由合資格人員進行；使用易燃或高壓雪種的系統，須按設備及安全要求設計及維修。
• 樓宇工程：如涉及屋宇署小型工程監管制度下的工程，須由訂明建築專業人士或訂明註冊承建商進行。

十三、如何選擇冷凍工程公司

1. 核實註冊資格：可在機電工程署網站查核註冊電業承辦商名冊；小型工程承建商可在屋宇署網站查核。
2. 是否先做現場評估及負荷計算，而不是只按面積報價。
3. 報價是否列明冷凝機組及冷風機型號、雪種類型、喉管、保溫、電力工程及保養安排。
4. 是否提供定期保養及維修，以及熟悉系統的技術人員跟進。
5. 過往工程及客戶類型：參考工程相片及服務行業。

關於錦興工程貿易有限公司

錦興工程貿易有限公司是香港冷庫工程公司，為屋宇署註冊小型工程承建商及機電工程署註冊電業承辦商，專業承接各類大小冷庫、保溫及保養工程，工程包括大型藥品倉、物流貨倉、紅酒庫及食物凍倉，並採購及安裝各類商用冷凝機組及冷風機。了解更多：服務項目、工程相片、我們的客戶。延伸閱讀：香港冷凍工程公司選擇分析、香港冷凍工程價錢大比較、冷庫價錢點揀完整指南。

十四、常見問題

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